Wenn Sie einen gut sortierten Bioladen betreten, werden Sie auf eine Reihe dunkler Glasflaschen stoßen, deren Etiketten mit „kaltgepresst“ und „unraffiniert“ werben. Diese Begriffe sind zu Qualitätsmerkmalen in der Naturkostkultur geworden – doch nicht jeder weiß genau, was sie bedeuten, oder warum dieser Unterschied für die Gesundheit von Bedeutung ist. Dieser Leitfaden erklärt, was Kaltpressung eigentlich beinhaltet, wie sie sich von der Raffination unterscheidet und welche kaltgepressten Öle es wert sind, entdeckt zu werden – und für welche Zwecke. Was bedeutet „kaltgepresst“? Kaltpressung ist ein mechanisches Extraktionsverfahren, bei dem Öl durch Druck aus Samen, Nüssen oder Früchten gewonnen wird – ohne Zugabe von Wärme oder chemischen Lösungsmitteln. In der Praxis, entsteht durch die Reibung beim Pressvorgang zwangsläufig etwas Wärme, weshalb EU-Vorschriften „kaltgepresst“ als Öle definieren, die bei Temperaturen von höchstens 27 °C hergestellt werden (, obwohl viele Hersteller Temperaturen unter 40–50 °C als bewährte Praxis beibehalten). Dieser Niedrigtemperaturprozess bewahrt den vollen Gehalt an Fettsäuren, fettlöslichen Vitaminen, Antioxidantien, und anderen hitzeempfindlichen Pflanzenstoffen, die andernfalls abgebaut würden.
Im Gegensatz dazu, werden die meisten Pflanzenöle für den Massenmarkt bei viel höheren Temperaturen hergestellt – oft über 160 °C während der Extraktion – und anschließend bei Temperaturen nahe 300 °C raffiniert, um Farbe, Geruch, und freie Fettsäuren zu neutralisieren. Das Ergebnis ist ein stabiles, neutral schmeckendes Öl mit längerer Haltbarkeit, das jedoch den Großteil seiner ursprünglichen Nährstoffvielfalt verloren hat.
Kaltgepresst vs. unraffiniert: Nicht dasselbe
Diese beiden Begriffe werden im Marketing häufig synonym verwendet, beschreiben jedoch unterschiedliche Aspekte der Ölverarbeitung und sind keine Synonyme.
„Kaltgepresst“ bezieht sich auf die Extraktionsmethode – insbesondere auf den Verzicht auf Hitzeeinwirkung während des Pressvorgangs. Ein kaltgepresstes Öl kann anschließend dennoch raffiniert (, gebleicht, desodoriert, und gefiltert) werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern und sein Aussehen zu vereinheitlichen.
Unraffiniert (, auch als „roh“, „unverarbeitet“, oder „nativ“) bezeichnet, bezieht sich auf Öle, die nach der Extraktion keiner chemischen oder thermischen Weiterverarbeitung unterzogen wurden. Unraffinierte Öle behalten ihre natürliche Farbe, ihr Aroma, ihren Geschmack, und das gesamte Spektrum ihrer bioaktiven Verbindungen – einschließlich Vitamine, Phytosterole, Chlorophylle, und Antioxidantien.
Die ernährungsphysiologisch vollständigsten Öle sind diejenigen, die sowohl kaltgepresst als auch unraffiniert sind. Dies sind die Produkte, die auf Etiketten als „kaltgepresst, unraffiniert“ oder „kaltgepresst, ungereinigt“ bezeichnet werden. Sie sind weniger lange haltbar als raffinierte Alternativen und müssen sorgfältig gelagert werden – bieten jedoch einen wesentlich höheren Nährwert pro Milliliter.
Was kaltgepresste, unraffinierte Öle enthalten
Das spezifische Nährstoffprofil hängt von der Ausgangspflanze ab, aber kaltgepresste, unraffinierte Öle enthalten im Großen und Ganzen:
- Essentielle Fettsäuren (EFAs) – insbesondere Omega-3 (ALA) und Omega-6 (Linolsäure, GLA in einigen Ölen), die der Körper nicht selbst synthetisieren kann
- Vitamin E (Tocopherole und Tocotrienole) — fettlösliche Antioxidantien, die die Zellmembranen schützen und zur Stabilität des Öls selbst beitragen
- Phytosterole — Pflanzenstoffe, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen
- Carotinoide und Chlorophylle — verantwortlich für die charakteristische Farbe vieler unraffinierter Öle und sorgen für zusätzliche antioxidative Wirkung
- Lignane und andere pflanzliche Polyphenole — je nach Quelle unterschiedlich, mit nachgewiesenen antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften
Diese Bestandteile fehlen in raffinierten Ölen gänzlich oder sind nur in stark reduzierten Mengen vorhanden. Der Vitamin-E-Gehalt ist besonders relevant – es wirkt sowohl als gesundheitsfördernder Nährstoff als auch als natürliches Konservierungsmittel des Öls, das die Oxidation verlangsamt und die Haltbarkeit auf eine Weise verlängert, die ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist und nicht nur kosmetischen Charakter hat.
[tip: Kaltgepresste, unraffinierte Öle sollten immer in dunklen Glasflaschen (– nicht in durchsichtigem Kunststoff) – fern von Hitze und Licht gelagert werden. Für Omega-3-reiche Öle wie Lein- und Hanföl wird die Lagerung im Kühlschrank empfohlen. Nach dem Öffnen, sollten sie innerhalb von 4–6 Wochen verbraucht werden, um maximale Frische und Nährwert zu gewährleisten. Ein leicht trübes Aussehen bei einem unraffinierten Öl ist völlig normal und ein positives Zeichen für eine minimale Verarbeitung.]Ein Leitfaden zu den wichtigsten kaltgepressten Ölen und ihren Verwendungszwecken
Leinöl — Der Omega-3-Spitzenreiter
Kaltgepresstes Leinsamenöl (enthält 50–60 % Alpha-Linolensäure (ALA) – den höchsten Omega-3-Gehalt aller gängigen Speiseöle. Es bildet die Grundlage der Budwig-Diät und unterstützt einen normalen Cholesterinspiegel im Blut, wenn es anstelle von gesättigten Fetten verwendet wird. Verwenden Sie es kalt, als Dressing oder Nahrungsergänzung (1–2 Esslöffel pro Tag). Nicht zum Erhitzen geeignet. Unsere Kollektion an Speiseölen und Essigen umfasst mehrere Leinsäureöl-Varianten.
Hanföl – Ausgewogenes Omega-Profil
Kaltgepresstes Hanfsamenöl bietet ein Fettsäureverhältnis, das als ernährungsphysiologisch vorteilhaft gilt – etwa 1:3 Omega-3 zu Omega-6, mit zusätzlichem GLA. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und eignet sich gut für Salatdressings, Getreidegerichte und Dips. Es wird auch äußerlich bei trockener oder empfindlicher Haut angewendet.
Schwarzkümmelöl – Thymochinon und Unterstützung des Immunsystems
Kaltgepresstes Schwarzkümmelöl ((Nigella sativa)) zeichnet sich durch seinen Gehalt an Thymochinon aus – einer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Verbindung, die im Hinblick auf Immunmodulation und Unterstützung bei Allergien untersucht wurde. Starker, pfeffriger Geschmack. In kleinen Mengen verwenden (1–3 Teelöffel pro Tag), kalt.
Distel (Mariendistel) Öl – Leber und Haut
Kaltgepresstes Distelöl ist reich an Linolsäure und Pflanzensterinen, und wird traditionell zur Unterstützung der Leber und zur Pflege trockener Haut eingesetzt. Es hat einen milden, neutralen Geschmack, der sich leicht in Dressings und gekochte Gerichte integrieren lässt, wenn es am Ende hinzugefügt wird.
Nachtkerzenöl – GLA für den Hormonhaushalt
Nachtkerzenöl ist eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Gamma-Linolensäure (GLA), eine direkte Vorstufe entzündungshemmender Prostaglandine. Es ist besonders relevant für Frauen, die mit PMS, Wechseljahresbeschwerden, und Hauterkrankungen wie Ekzemen zu kämpfen haben.
Kürbiskernöl – reich an Zink und mit intensivem Geschmack
Kaltgepresstes Kürbiskernöl hat eine charakteristische dunkelgrüne Farbe, einen reichhaltigen, röstigen Geschmack, und einen bemerkenswerten Gehalt an Zink und Vitamin E. In der mitteleuropäischen Volksmedizin wird es traditionell mit der Gesundheit der Prostata und der Harnwege in Verbindung gebracht. Hervorragend zum Beträufeln von Suppen, Salaten, oder Naturjoghurt – niemals erhitzen.
Avocadoöl – Hoher Rauchpunkt (und kaltgepresste Qualität)
Kaltgepresstes Avocadoöl ist unter den Ölen dieser Kategorie insofern ungewöhnlich, als sein hoher Gehalt an Ölsäure (und Omega-9-Fettsäuren) ihm einen relativ hohen Rauchpunkt verleiht – es eignet sich sowohl zum schonenden Garen als auch für die rohe Verwendung. Sein Gehalt an Vitamin E und Lutein unterstützt die Gesundheit von Haut und Augen.
Sesamöl — Antioxidantienreiches Grundnahrungsmittel des Ostens
Kaltgepresstes Sesamöl enthält Sesamol und Sesamin — Lignane mit nachgewiesener antioxidativer Wirkung. Es hat einen charakteristischen warmen, nussigen Geschmack und ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche. Es verträgt mäßige Hitze besser als die meisten Omega-3-reichen Öle.
Borretschöl – Die reichhaltigste GLA-Quelle
Borretschöl enthält die höchste GLA-Konzentration aller gängigen Pflanzenöle – typischerweise 20–25 %, was etwa dem Doppelten des Gehalts in Nachtkerzenöl entspricht. Dies macht es besonders relevant bei entzündlichen Hauterkrankungen und zur Hormonregulation, und wird oft in Kombination mit Nachtkerzenöl für eine stärkere GLA-Supplementierung verwendet.
Sanddornöl – konzentriert und reich an Carotinoiden
Kaltgepresstes Sanddornbeerenöl hat aufgrund seines hohen Gehalts an Beta-Carotin und Carotinoiden eine intensiv orange Farbe. Es wird in kleinen Mengen (– ein paar Tropfen pro Tag) – äußerlich oder innerlich, vor allem zur Unterstützung der Hautgesundheit und der Schleimhäute angewendet. Aufgrund seiner Konzentration reicht schon eine kleine Menge für eine lange Zeit.
Ausgewählte kaltgepresste Öle bei Medpak
Wir führen eine breite Auswahl an kaltgepressten, unraffinierten Pflanzenölen von vertrauenswürdigen europäischen Herstellern – darunter Olvita, Bilovit, Wellbear, und Skoczylas. Hier finden Sie einen Querschnitt unseres Sortiments mit den in diesem Artikel beschriebenen Ölen:
[products:olvita-cold-pressed-hemp-oil-unpurified-500-ml, olvita-cold-pressed-pumpkin-seed-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-avocado-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-borage-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-sesame-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-buckthorn-oil-unpurified-100-ml][products:bilovit-hemp-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-black-cumin-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-thistle-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-pumpkin-seed-oil-cold-pressed-250-ml, bilovit-sesame-oil-cold-pressed-250-ml, olvita-cold-pressed-grape-seed-oil-unpurified-250-ml]Verwendung von kaltgepressten Ölen – Praktische Regeln
Die Grundregel für kaltgepresste Öle ist einfach: je mehr Omega-3 ein Öl enthält, desto weniger Hitze verträgt es. Öle mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren – Leinsamen, Hanf, Schwarzkümmel, Nachtkerze, Borretsch – sollten niemals erhitzt werden, da hohe Temperaturen schnell schädliche Oxidationsprodukte erzeugen und ihre Wirkstoffe zerstören. Diese Öle sind nur für den kalten Gebrauch bestimmt: Dressings, zum Beträufeln, für rohe Gerichte oder als Nahrungsergänzungsmittel.
Öle mit einem höheren Anteil an einfach UNS ungesättigten Fetten (Avocado, Sesam, Leindotter, Raps) vertragen mäßige Hitze besser, doch-gepresste Varianten sollten jedoch am besten roh oder bei schonenden Temperaturen verwendet werden, um ihre Antioxidantien zu erhalten. Für das Kochen bei hohen Temperaturen sind raffinierte Öle mit hohem Rauchpunkt – oder feste Fette wie Kokosöl oder Ghee – besser geeignet.
Als tägliche Routine deckt die Einbeziehung von ein bis zwei kaltgepressten Ölen in Ihre Ernährung eine breite Nährstoffbasis ab: ein ALA-reiches Öl wie Leinsamen für Omega-3, und ein GLA-haltiges Öl wie Nachtkerze oder Borretsch zur Unterstützung des Prostaglandin-Stoffwechsels. Der Wechsel zwischen verschiedenen Ölen im Laufe der Zeit sorgt für Abwechslung im Fettsäureprofil und im Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen.
[note: Alle Produkte bei Medpak werden innerhalb der EU versandt, was eine schnelle Lieferung und keine Zollprobleme für Kunden in ganz Europa gewährleistet.]
